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学厨脱贫!35个凉山小伙到顺德厨师学院拜师学艺

时间:2019-05-16 16:01 来源:未知  手机版

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学厨脱贫!35个凉山小伙到顺德厨师学院拜师学艺 2019-04-14 13:52:33 港城资讯在线网

“鲜虾用剪子将虾须剪掉,用倒将虾的背部划开,去除黑色的虾线。” 在顺德职业技术学院厨师学院四楼中餐烹调实验室,厨师认真地给来自凉山的学生现场讲授香辣虾的烹饪做法。

4月12日,顺德厨师学院四川凉山“精准扶贫金阳班”开班仪式在顺德职业技术学院举行,35名来自凉山州金阳县的学员将在顺德职业技术学院厨师学院接受免费厨艺系统培训。

>36名凉山州学员参加顺德“精准扶贫金阳班”

早前,顺德厨师学院随顺德区扶贫调研小组赴凉山州金阳、美姑及雷波县开展对口帮扶活动,确定分期分批开展“精准扶贫送教上门”。 在为期一周的时间里,顺德名厨现场亲授“无骨鱼”“咕噜肉”“古法炸猪肉”“古法碌鹅”“煎焗花鲢”等顺德名菜,生动的讲解、精湛的厨艺展示,演绎了一场“凉山食材、顺德演绎”的盛宴。参加活动的学员纷纷表示大开眼界。不但增加了他们对粤菜文化的认识,还树立了“学厨脱贫”的信心,激发了学习粤菜的热情。

在送教上门的同时,通过政审、面试、体检等多个环节,从当地踊跃报名的109名学员中挑选出35名代表来顺德培训,由顺德名厨向他们传授烹饪秘诀。其中有11位汉族学员、24位彝族学员,最小的年龄是17岁。

为了实施广东省“粤菜师傅”工程,顺德厨师学院四川凉山州“精准扶贫金阳班”开班仪式于4月11日在顺德职业技术学院正式举行。据悉,顺德厨师学院将在未来两个月的时间里,为来自凉山州金阳县的35名“精准扶贫”厨师培训班学员开始免费厨艺系统培训,实现“一人学厨、全家脱贫”的脱贫攻坚目标。

近年来,顺德结合国家乡村振兴战略,积极实施“粤菜师傅”工程,2018年6月,顺德挂牌成立顺德厨师学院,面向社会、农村、对口帮扶地区,开设多层次厨师培训班,依托自身美食产业优势,将顺德美食与乡村振兴战略、精准扶贫、促进农村就业相结合,积极探索精准扶贫新模式,将顺德打造为粤菜人才培养基地,并通过产业创新融合实现美食文化的传承与弘扬。本次活动充分体现了顺德作为中国厨师之乡、世界美食之都的责任与担当,是顺德厨师学院助力乡村振兴和精准扶贫的一次积极探索。

免费学艺,将到顺德餐饮名店定岗学习

当日的开班仪式进行了隆重的拜师仪式。35名学员向顺德名厨敬献一杯茶,“师傅”也向“徒弟”赠送厨师服和厨师帽。随后,进行了开班第一课——顺德名厨制作顺德名菜展示。顺德十大名厨孔庆聪上阵,制作了一道顺德风味菜——风味香辣虾。

>在菜式安排上,每位学员将学习30道以上的菜式,包括基本菜式、提升菜式、创新菜式。中国资深烹饪大师、中国粤菜大师黎永泰表示,菜式教学一方面是学习传统经典的顺德菜,如炒牛奶、蒸鱼、凤城四杯鸡等,另外一部分则是教学改良的新菜式,如第一课上制作的“香辣虾”,这样的菜式比较适应四川凉山“地气”。

在课程安排上,顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院党总支书记甘慕仪介绍,本次课程培训时间短见效快,十分有利于学员就业,因此也更注重实操性。计划以学工结合的方式,前1个半月主要学习菜品制作,后半个月学员将到顺德各餐饮名店进行实习。

黄荣虎是凉山州金阳县德溪乡人,也是本次学员中年龄最大的一位。目前他在老家经营着一家小餐厅,是家庭唯一的收入来源。“我的老家靠近金沙江,江里的鱼虾多,而顺德作为 鱼米 之乡,做鱼的技艺十分了得。之前我都是自己摸索厨艺,没有接受过系统培训。”此次参加培训,把家里的店交给了妻子,他一心奔着学厨艺来,希望这次学成之后为家里的小店增加竞争力,也可以很自豪地和家乡人说,会做广东菜给大家吃。

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